糖水正在抢走茶饮的生意
饮品新风口来了：一大波茶饮老板集体做糖水。
有的在原来的茶饮店＋糖水，业绩飙升 200%，月营收冲到七八十万；有的创糖水副牌，已开出数百家门店，老板说"回本周期比茶饮店更短"。
对茶饮人来说，糖水是门好生意吗？
一大波茶饮老板杀入糖水，有人赚得盆满钵满
"茶饮 + "的路上，永远有新风口。
"茶饮 + 咖啡"趋势下，幸运咖万店在即、古茗把咖啡铺到近 8000 店；"茶饮 + 零售"模式下，茶颜把周边卖到海外，蜜雪打造出月营收 1500 万的神店。
今年，茶饮老板们集体看上了"糖水"：
山东一位开出几百家门店的茶饮人，转型"鲜果茶 + 糖水"模式，测试门店业绩飙升到日均 1 万 +，翻了好几倍，"计划再开 2 家店测试，只要冬天数据理想，明年计划在所有门店铺开。"
内蒙品牌鲜芒多，在新开的旗舰店上架"日式刨冰"，销售占比达到了 20%，一天最多卖出 200 多份，"茶饮供给过盛，竞争激烈，糖水产品相对稀缺，业绩不错。"鲜芒多创始人程晓峰表示。
成都一位茶饮老板新创糖水食铺，专注豆花和芝麻糊，已经打入社区，俘获了大批中老年顾客，生意持续增长。
还有不少品牌拿到了糖水成绩单：
轻茶里投资孵化的"糖叙"糖水铺，目前在营门店 160 家，签约门店突破 300 家，预计 9 月新开 100 家店。糖叙创始人廖伟灿透露：在营单店日均营收 7000 元，最高达 2 万以上，回本周期比茶饮门店更短。"
悸动烧仙草转型做"茶饮 + 糖水"，目前升级的 50 家门店效果远超预期：90% 实现业绩提升，部分门店增幅超过 200%，月营收冲到 70 万～80 万元，"此前月销十几万的门店，升级后能稳定在 35 万左右。"
茶颜悦色旗下的"酥山糖水铺"，已覆盖 400 多家门店，糖水早已成引流爆品。
一些目前势头正猛的糖水品牌，也多是茶饮人转型创立。
比如在广州、上海等地十分受欢迎的怡满分糖水铺，创始团队前身专注椰子饮品。
目前仅有十几家门店，就进入了广州正佳广场、成都太古里等高势能商圈的RUXU 入续糖水铺，出自茶饮品牌茶理宜世。
采访多位从业者，我发现糖水这个多年默默无闻的品类，正在抢走茶饮的生意。
自带手作、健康光环，糖水正在抢走茶饮的生意
首先，糖水和茶饮的客群高度重叠，很多茶饮品牌正在借糖水突围。
廖伟灿告诉我，糖叙的核心客群集中在 15~40 岁，其中 80% 为女性和亲子群体。
另有资深从业者表示："糖水锁定的是 20~30 岁的年轻人，仍是和奶茶分蛋糕。"
而在产品上，虽然呈现形式不同，但核心原料重合度也很高：
比如桃胶、米麻薯、仙草、芋圆、血糯米等小料；芒果、桃子、西瓜、榴莲、椰子等水果；还有软冰、硬冰等冰淇淋；以及鲜奶、酸奶、芝士、乳酪等乳制品，甚至茶饮热门元素羽衣甘蓝，糖水也在上。
有人预估，糖水至少有 60% 以上的原料和茶饮重叠。
重叠的客群和重叠的原料，大概率会造成消费者的二选一。
以"糖水 + 小食"双品类发展的糖叙，创始人廖伟灿表示，"就是借糖水的风，去抢茶饮和小吃的生意。"
"产品创意拼不过喜茶、鲜果供应链打不过古茗、性价比又干不过蜜雪，靠茶饮产品突围几乎没路了，但糖水让我看到了新的希望。"
"我想用做茶饮的方法重做糖水，把高频上新、颜值玩法在糖水里重做一遍。"一位区域品牌创始人告诉我。
这位创始人在转型糖水的过程中发现："消费者重回线下，门店堂食的比例超过 90%，不仅实收提高了很多，利润也高了。"
而糖叙在全国 160 家门店综合统计，堂食比例超 70%，一家门店的实收远高于茶饮。
有品牌表示："茶饮 + 糖水，除了打造第三空间的消费场景，也可以在内卷的市场里实现差异化、健康化、价值升级。"
值得一提的是，相比于茶饮，糖水还是一个自带手作光环的"漂亮饭"。
手作、健康、真材实料、古早等，这些茶饮需要努力去展示的特点，糖水自带光环。
在很多人心中，糖水是花费几小时熬制的红豆沙、白莲、银耳，是现煮的血糯米、现打的米麻薯。出品时，各种小料、水果、牛奶、冰淇淋等整齐码放在碗里，真材实料一目了然。
再来看颜值，糖水因为液体少，更容易做造型，更容易为年轻人提供情绪价值。
还有一点很重要，相比茶饮的档口式小店，大部分糖水铺是 60 平以上的大店，能提供更丰富的社交场景。
从健康、手作、社交空间、颜值等各个方面，糖水都比茶饮更胜一筹。
千亿级规模的茶饮赛道，已经诞生了 2 家万店品牌， 6 家上市公司，糖水还有机会跑出大品牌吗？
20 万家门店没有千店品牌，糖水能跑出大品牌吗？
窄门餐眼数据显示，糖水品类的全国门店数量超过 20 万家，近一年新开门店超 7 万家，但目前还未跑出千店级品牌。
规模 Top5 的品牌如鲜芋鲜、赵记传承、麦记牛奶公司等，门店数量均在 500 家上下。
结合多位茶饮人的观点，我发现糖水品类做大还有 3 个挑战：
1、品类定义不清，还未出现一统市场认知的绝对爆款
有糖水研发的资深人士告诉我，糖水从地域上分为广式、港式、台式、闽式四大类。
其中，广式口感特点是香、醇、糯，以慢火炖为主，如陈皮红豆沙；港式由广式演变而来，奶制品较多，代表产品是杨枝甘露、芒果 / 榴莲班戟等；台式视觉饱满、咀嚼感强，较多用珍珠、芋圆、仙草，比如烧仙草、爱玉冰；闽式就是甜汤，主打汤清料足，有四果汤、花生汤等。
而这两年崛起的糖水品牌，较多定位为"新中式"，产品形态取各家所长融合而成，爆款以"大满贯"和"白雪冰"居多。
新中式糖水该有怎样的产品体系、工艺特色、风味区隔，其实并没有答案。确切地说，新一代的糖水没有明确定义，更没有统一的消费认知，也没有穿透各级市场的现象级爆品。
正如喜茶奈雪重做鲜果茶、茶颜和霸王重做轻乳茶一样，糖水品类呼唤能创新品类、给出定义的品牌，也亟需诞生如"多肉葡萄、生椰拿铁"这样的现象级爆品。
2、运营成本高，盈利模型能不能支撑更多渠道
虽然糖水的毛利率较高，但普遍是大店，有较高的装修投入和租金成本。
目前多数品牌以购物中心店型为主，且在核心位置，意味着运营成本更高，对单店盈利模型提出了更高要求，需要强大的运营能力支撑。
糖水能不能走出商圈，打磨出成熟的街边店、校园店、社区店等模型，决定了一个品牌能否做到千店万店。
3、南北饮食差异大，北方没有吃糖水的习惯
"走出两广，糖水的消费频率干不过茶饮。"
在很多从业者看来，在两广区域，糖水是一个应季而食的品类，每个季节每个节气都有相应产品，老少皆宜，消费频率很高。
两广之外，很多地方并没有糖水的消费习惯，特别是北方冬天寒冷而漫长，"怎么过冬，是很多糖水门店的考验"。
但在廖伟灿看来："糖水不像中餐，有明确的南北口味之分，糖水是没有门槛的，全国都可以吃。"
也有从业者表示："现在发达的社交媒体，为很多新品类的快速崛起提供了条件，毕竟很多人无法拒绝一份漂亮的下午茶。"
因此对于糖水品类来说，在两广以外的区域建立认知还需要一点时间。
结语
10 年前，人们的生活中也没有一杯现制茶饮，喝瓶装水才是日常。茶饮用了 10 年时间，让一杯奶茶成为很多人不可或缺的生活方式。
接下来的 10 年，糖水能嵌入到多少人的生活场景，才是这个品类能否跑出大品牌的关键。
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